Kalem Börek Tarifi | Patatesli ve Kaşarlı, Çıtır & Yumuşak

📏 Malzemeler

Hamur İçin:

• 800 g un (6 su bardağı + 5 silme yemek kaşığı, 200 ml bardak ölçüsü)

• 500 ml su (2,5 su bardağı)

• 20 g tuz (2 silme tatlı kaşığı)

• 200 g tereyağı (eritilmiş)

İç Harcı İçin:

• 1 kg haşlanmış patates (ezilmiş)

• 5 yemek kaşığı sıvı yağ

• Tuz, karabiber, pul biber

• 100 g ince rendelenmiş kaşar peyniri

🔪 Hazırlanışı

1. Hamuru yoğurun:

   • Geniş bir kaba suyu alın, unu kontrollü şekilde ekleyin.

   • Tuzunu ekleyip ele yapışmayan, yumuşak bir hamur yoğurun.

   • Hamur toparlanınca tezgâha alın, hafif un serpin ve yaklaşık 15 dakika yoğurun.

   • Üzerini streç film ile kapatıp 10 dakika dinlendirin.

   • Parmağınızla çekiştirdiğinizde yırtılmıyorsa hamur hazır.

2. Beze yapma:

   • Hamuru 20 eşit parçaya ayırın ve sıkı bezeler yapın.

   • Tereyağını eritip bir kaba alın.

   • Bezelerin üzerine hafif bastırarak yassılaştırın, önlü arkalı tereyağına bulayıp kaba yerleştirin.

   • Üzerini streçleyip 1 saat dinlendirin (yağ donarsa hafif fırında ısıtabilirsiniz).

3. İç harcı hazırlayın:

   • Ezilmiş patatesi bir kaba alın.

   • Sıvı yağ, tuz, karabiber ve pul biber ekleyin.

   • Kaşar peynirini ilave edip karıştırın.

4. Börekleri şekillendirme:

   • Dinlenen hamurları önce servis tabağı genişliğinde açın, sonra hafif havalandırarak inceltin.

   • İç harcı ekleyin, ince uzun şekilde sarın.

   • Yağlı kağıt serili fırın tepsisine yerleştirin.

5. Pişirme:

   • Önceden ısıtılmış 200°C fanlı fırında 15–20 dakika, üzeri kızarana kadar pişirin.

💡 Püf Noktası: Hamuru fazla yoğurmak, açarken yırtılmasını engeller. Bezelerin alt kısmı düzgün kapalı olmalı.