Tam Ölçülü Ekler Hamuru Tarifi
Pastacıların yıllardır sır gibi sakladığı ekler hamuru (pate à choux) tarifini adım adım öğren!
Yumurtaların doğru eklenme sırası, kıvam püf noktaları, fırın sıcaklıkları ve pişirme tüyolarıyla mükemmel kabaran ekler hamurları artık senin mutfağında! Fansız fırın, taş tabanlı veya konveksiyonel fırın fark etmez — sonuç garantili! 👩🍳✨
🍰 Ekler Hamuru İçin Malzemeler:
200 ml (1 su bardağı) su
100 gr (3,5 yemek kaşığı) tereyağı
5 gr (1 çay kaşığı) tuz
150 gr (1 su bardağı + 2 yemek kaşığı) un
4 adet orta boy yumurta
🔥 Fırın Tipine Göre Ayarlar:
Ev tipi fırın: Fansız 170°C – 30-40 dk
Konveksiyonel fırın: Fansız 160°C – 30-35 dk
Taş tabanlı fırın: Alt 200°C / Üst 225°C – 30-35 dk
(Süre fırına ve hamur boyutuna göre değişebilir.)
👨🏻🍳 Hazırlanışı:
1️⃣ Tereyağını Eritme:
Tereyağını tamamen eritin, sıvı kaynamaya başlayınca hemen unu ekleyin. Fazla kaynatmayın.
2️⃣ Unun Eklenmesi:
Unu tek seferde ekleyip hızlıca karıştırın.
Hamur topaklanmamalı; tencere tabanına biraz yapışana kadar kısık ateşte pişirin.
3️⃣ Hamuru Soğutma:
Yumurtaları eklemeden önce hamur ılık olmalı.
Sıcak olursa yumurtalar pişer, hamur bozulur.
4️⃣ Yumurtaların Eklenmesi:
Yumurtaları teker teker ekleyin.
Her yumurtadan sonra iyice karıştırın; hamur pürüzsüz ve parlak olmalı.
Ekledikçe hamur kesiliyor gibi görünür ama karıştırdıkça birleşir.
Kıvamı: Ne çok sert ne çok akışkan — kaşıktan üçgen formda yavaşça akan bir hamur olmalı.
5️⃣ Sıkma Aşaması:
Hamuru sıkma torbasına alın, hava kabarcığı kalmasın.
Fırınlamadan önce elinizi suyla ıslatıp çıkıntıları düzeltin.
Aynı boyda ve aralıkla sıkın.
6️⃣ Fırınlama:
Fırın önceden ısıtılmış olmalı.
İlk 15–20 dk kesinlikle kapağı açmayın!
Altın rengi alana kadar pişirin.
Fırını kapatıp kapağı hafif aralayarak birkaç dakika bekletin, böylece hamurlar sönmez.
