Malzemeler
İç Harcı İçin
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- 300 gr dana kıyma
- 3 orta boy soğan
- 40 gr tereyağı
- 1 silme tatlı kaşığı tuz
- ½ yemek kaşığı domates salçası
- Bir tutam karabiber
- ½ tatlı kaşığı kırmızı toz biber
- ½ çay kaşığı kimyon
- 4-5 dal ince kıyılmış maydanoz
- 1 avuç iri çekilmiş ceviz
Dış Harcı İçin
- 100 gr Sefer Kitel Bulgur (yarım su bardağı)
- 250 gr çiğ köftelik ince bulgur (1,5 su bardağı)
- 70 gr irmik (yarım su bardağından biraz az)
- 1 adet orta boy yumurta
- 60 gr un (yarım su bardağı)
- 300 ml sıcak su (1,5 su bardağı)
- 1 tatlı kaşığı domates salçası
- 1 tatlı kaşığı biber salçası
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber
- ½ tatlı kaşığı kimyon
- Yaklaşık 50 ml soğuk su (yoğurma aşamasında)
Kızartmak İçin
- Sıvı yağ
👩🍳 İç Harcın Hazırlanışı
Soğanları küçük küpler halinde doğrayalım.
Zeytinyağı ve tereyağında pembeleşinceye kadar kavuralım.
Soğanları tavadan alıp aynı tavada kıymayı kavuralım.
Kıyma suyunu çekince tekrar soğanları ekleyelim.
Salçayı ve baharatları ilave edip birkaç dakika daha kavuralım.
Ocaktan aldıktan sonra maydanoz ve cevizi ekleyip karıştıralım.
İç harcı geniş bir tabağa alıp tamamen soğumaya bırakalım.
📌 Daha iyi sonuç almak için oda sıcaklığına geldikten sonra buzdolabında dinlendirebilirsiniz.
👩🍳 Dış Harcın Hazırlanışı
İnce bulgur, Sefer Kitel bulguru, irmik ve tuzu geniş bir kaba alalım.
Üzerine sıcak suyu ekleyip karıştıralım.
Kabın üzerini kapatıp 15-20 dakika dinlendirelim.
Dinlenen karışıma domates salçası, biber salçası, yumurta, un ve baharatları ekleyelim.
Yoğurmaya başlayalım.
Gerektikçe soğuk su ilave ederek yaklaşık 10 dakika boyunca macun kıvamında, ele yapışmayan ve şekil verilebilir bir hamur elde edelim.
📌 Hamurun üzerini kurumaması için hazırlık boyunca streç film ile kapalı tutun.
🥟 İçli Köftenin Şekillendirilmesi
Hamurdan mandalina büyüklüğünde parçalar koparın.
Elinizi hafifçe ıslatarak hamuru avuç içinde döndürüp inceltin.
Ortasına hazırladığınız kıymalı harçtan koyun.
Ağız kısmını dikkatlice kapatıp klasik içli köfte şeklini verin.
Tüm hamur ve iç harç bitene kadar aynı işlemi uygulayın.
🔥 Pişirme
Derin bir tencerede yağı iyice kızdırın.
Hazırladığınız içli köfteleri kontrollü şekilde yağa bırakın.
Altın rengini alana kadar kızartın.
Kağıt havlu üzerine alarak fazla yağını süzdürün.
Sıcak olarak servis edin.
💡 Püf Noktası
Sefer Kitel bulgurunu ince bulgurla birlikte kullanmak hamurun elastikiyetini artırır. Böylece şekil vermek kolaylaşır ve kızartma sırasında çatlama riski önemli ölçüde azalır.
Afiyet olsun 🌸
