Kıymalı ve Kaşarlı Pişi Tarifi | Çıtır ve Yumuşak Hamur

📏 Malzemeler

Hamur İçin:

• 250 ml ılık su (1 büyük su bardağı)

• 2 yemek kaşığı yoğurt

• 1 tatlı kaşığı sirke

• 1 tatlı kaşığı tereyağı (oda sıcaklığında)

• Yaklaşık 450 gr un (yumuşak ama ele yapışmayan kıvam için kontrollü ekleyin)

• 1 tatlı kaşığı silme tuz

• Yarım tatlı kaşığı toz şeker

Kıymalı Harç (5–6 adet için):

• 250 gr orta yağlı dana kıyma

• 2 yemek kaşığı zeytinyağı

• 1 adet kuru soğan (ince doğranmış)

• 1 diş sarımsak (ince doğranmış)

• 2–3 adet yeşil sivri biber (küçük doğranmış)

• 1 adet kırmızı kapya biber (küçük doğranmış)

• 1 tatlı kaşığı domates salçası

• 1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber

• Yarım tatlı kaşığı tuz

• Bir tutam karabiber

• Bir tutam pul biber

• 40–50 ml sıcak su

• Rendelenmiş kaşar veya mozzarella peyniri

Peynirli Seçenek:

• Beyaz peynir + rendelenmiş mozzarella (kalan bezeler için)

🔪 Hazırlanışı

1. İç harcı hazırlayın:

   • Tavaya kıymayı alıp kavurmaya başlayın.

   • Zeytinyağı, doğranmış soğan ve sarımsağı ekleyin, birkaç dakika kavurun.

   • Doğranmış biberleri ekleyin.

   • Salçayı, baharatları ilave edip karıştırın.

   • Sıcak suyu ekleyip kısa süre pişirin, ardından ocaktan alıp ılımaya bırakın.

2. Hamuru yoğurun:

   • Yoğurma kabına ılık su, yoğurt, sirke, tereyağı, tuz ve şekeri alın.

   • Unu yavaş yavaş ekleyerek yumuşak, ele yapışmayan bir hamur yoğurun.

   • Hamuru 10 bezeye ayırın, üzerini örtüp 10–15 dakika dinlendirin.

3. Şekil verme:

   • Bezeleri unlu tezgâhta çok ince olmayacak şekilde açın.

   • İçine kıymalı harçtan koyun, üzerine rendelenmiş kaşar veya mozzarella ekleyin.

   • Hamuru kapatıp kenarlarını iyice bastırın (ister çatal yardımıyla ister kıvırarak).

4. Kızartma:

   • Tavada sıvı yağı kızdırın, ısıyı hafif düşürün.

   • Pişileri arkalı önlü altın rengi olana kadar kızartın.

   • Fazla yağını süzdürüp sıcak servis edin.

💡 Not: Sadece peynirli yapmak isterseniz iç harca beyaz peynir ve rendelenmiş mozzarella ekleyebilirsiniz.